Отправлено: 18.05.08 10:52. Заголовок: Значение КОЛЛАГЕНА в питании

Желатин считают специалисты на питание неполноценным белком, т.е. белком, который не содержит эссенциальные аминокислоты.


Эссенциальные аминокислоты это вещества, которые организм не умеет сам производить, и которые поэтому необходимо подавать в пище. Однако в последнее время распространяется потребление желатиновых препаратов в качестве диететиков, которые в разных смесях имеют благоприятный эффект. Следует отметить, что желатин - это продукт денатурации коллагена, т.е. белок, который в человеческом организме представляет примерно одну треть всех белков.


Первоначально существовало мнение, что дело касается одного белка, однако в настоящее время уже известно по крайней мере 15 типов коллагена, которые взаимно отличаются во первых первичной структурой, т.е. чередованием аминокислот в белковой цепи, и во вторых своими концевыми областями, образованными часто так наз. глобулярной структурой. В разных тканях находятся разные типы коллагенов, однако с точки зрения желатина, как диететического препарата, важны кожа и кости, из которых желатин изготовляется. Также как коллаген, и желатин имеет разную структуру в обеих указанных выше тканях - кость, в отличии от кожи не содержит тип III - так и состав желатина немного отличается в соответствии с его тканевым происхождением. Между тем, как обычный желатин приготовляется термической денатурацией исходного коллагена, желатиновые гидролизаты приготовляются для диетических целей энзиматическим гидролизом.


Возникающие фрагменты в этом случае меньше, чем при методе термичекой обработки, и поэтому они конечно легче проходят через стену пищеварительной системы в кровообращение. Точный механизм воздействия желатинового гидролизата пока не известен. Бесспорно, что с одной стороны он может представлять какого то рода резервуар аминокислот, необходимых для строительства новых белков, прежде всего коллагена. Он конечно не содержит много так наз. эссенциальных аминокислот, т.е. таких, которые организм сам не способен производить, однако с другой стороны синтез коллагена имеет высокие требования напр. на количество глицина. Глицин не является эссенциальной аминокислотой , но его количество в полноценных белках небольшое и одна молекула коллагена обычных типов (I, II, III, V, XI) содержит прим. одну тысячу глицинов. То есть для синтеза 1 миллиона коллагенных молекул указанных выше типов, и это количество можно считать небольшим, потребуется один милиард глицинов. Коллагенная молекула содержит меньшее количество так наз. иминокислот, т.е. пролина и гидроксипролина, молекула которых в сравнении с глицином имеет более сложную структуру, и поэтому также для их синтеза необходима значительно большая энергии. Одновременно весь гидроксипролин, образующий прим. одну половину указанных выше иминокислот, должен быть разрушен, потому что его нельзя повторно утилизировать, т.е. снова использовать для образования коллагенных молекул, потому что для него не существует код в рибозомах, в которых образование белков происходит.


То есть, если эти относительно заменимые аминокислоты добавляются в пище, они экономят метаболическую работу организма в течение синтеза белков, необходимых для организма.


Эти относительно заменимые аминокислоты - глицин, пролин и гидроксипролин можно в довольно большом количестве добавить в организм только в форме желатина, или лучше, желатинового гидролизата.


Второй механизм воздействия желатинового гидролизата, который можно принять во внимание, это наличие пептидов, имеющих влияние на химические процессы. В этом отношении наши знания минимальны - однако один такой пептид уже известен и даже уже используется - его состав глицин-гистидин- лизин, - из за своего хорошего стимуляционного вляния на биологическую активность клеток. Наконец нельзя исключить также воздействие желатинового гидролизата на иммунные процессы, то есть воздействие иммуномодуляционное. Научно-ииследовательская работа ревматологов из Мемфиса , изучающая использование коллагена типа II при лечении прогрессивного полиартрита, и ее положительные результаты, на эту возможность показывают. Впрочем уже раньше было обнаружено, что несвязанные в цепи молекулы коллагена могут заменить подъединицу комплемента C1q в связи с комплексом антиген-антитело и таким образом заблокировать активацию системы комплемента со всеми его дальнейшими воздействиями на развитие воспалительного процесса. Таким образом желатиновый гидролизат влияет также на укрепление иммунной системы. Наши знания на сей день касаются прежде всего эффекта гидролизата у больных остеоартрозом. Рядом с позитивными воздействиями на течение этого заболевания - дезактивации процесса, мы имели возможность наблюдать всеобщее роборующее воздействие на больного, т.е. больной чувствует себя бодрее, травмы излечиваются быстрее. Здесь следует отметить, что чешский препарат ГЕЛАДРИНК (GELADRINK) /„Орлинг", Усти над Орлици/ содержит кроме желатинового гидролизата еще витамин Ц, и некоторые минеральные вещества (кальций, магний), которые сами могут оказывать позитивное влияние. Улучшение роста волос и ногтей не удивляет, потому что этот эффект желатина врачам известен уже давно. Из вышеуказанного можно сделать вывод, что желатиновый гидролизат, или препараты, в состав которых желатиновый гидролизат входит, будут действовать также у болезни Бехтерева по крайней мере общетонизирующе. Желатиновый гидролизат сегодня уже нашел свое применение не только в области гуманной медицины, но он также используется в медицине ветеринарной. Препараты ГЕЛАКАН (GELACAN) и ГЕЛАПОНИ (GELAPONY) оправдали себя при лечении опорно--двигательной и соединительно-тканной систем у собак и лошадей. Непременно и это сыграет большую роль в продлении рабочей и спортивной карьеры этих созданий, которые во многом разделяют с человеком его судьбу.